Rote Rüben haben einen hohen Nährwert, aber nur sehr wenig Kalorien. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Zink und Eisen sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure. Der Farbstoff Betanin, durch den die Rote Beete ihre charakteristische Farbe erhält, zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften. Diese unterstützen das Herz-Kreislaufsystem und beugen Herzkrankheiten und Bluthockdruck vor. Außerdem sollen die Pflanzenstoffe im Körper freie Radikale abfangen

Rezept: Rote Rüben mit Stampfkartoffeln

• 200 Gramm Rote Rüben
• 100 Gramm Kartoffeln
• 1 TL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 25 Gramm Butter
• Salz

Rote Rüben zusammen mit den Kartoffeln weichkochen. In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel mit einem Esslöffel Rapsöl anraten. Die gekochten Rüben fein reiben, die Kartoffeln zerstampfen und die Rote Rüben, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Mischung salzen und Butter untermischen.

Frisch zubereiten und geniessen.