Schnell mal gesund essen? Wie wäre es mit dem vitamin-, und mineralstoffreichen Frühlingssalat aus rohem Blumenkohl und Sellerie? Blumenkohl ist reich an Mineralstoffen sowie B-Vitamine und Vitamin C. Vitamin C ist wichtig für das Bindegewebe. Daneben enthält Blumenkohl reichlich Vitamin K. Darum ist Sellerie gesund: Sein hoher Gehalt an Kalium und antioxidantischen Vitaminen hilft, den Körper zu entwässern oder Entzündungen vorzubeugen. Kalium wirkt harntreibend, zu den Antioxidantien zählen im Sellerie Vitamin C und Beta-Carotin, die entzündungshemmend wirken. Tomaten bieten viel Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Lykopin und und und. Sie bestehen zu 94 Prozent aus Wasser und liefern nur 17 kcal je 100 g. Außerdem enthalten sie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Frühlingszwiebeln wirken schon im Mund entzündungshemmend und keimtötend, lindern auch Erkältungsbeschwerden. Sie helfen bei Blutarmut, Husten und Heiserkeit, lindern Insektenstiche und Verbrennungen. Die Minze mit ihrem Gehalt an Menthol bekannt für ihre heilende Wirkung bei Kopfschmerzen, Übelkeit und Atemwegserkrankungen. Das ätherische Minzöl wirkt schmerzlindernd, schleimlösend und entzündungshemmend.

• Etwa 5 mittelgroße Röschen roher Blumenkohl

• 3 Tomaten

• 2 Stängel Sellerie

• 1-2 Frühlingszwiebeln

• Eine Handvoll Minze

• Salz

• Zitronensaft

• Olivenöl

Alle Zutaten waschen und klein schneiden. Den Blumenkohl mit einem Küchenmixer zu kleinen Körnchen zerkleinern, Minze klein hacken und untermischen. Salz, Zitronensaft und Olivenöl nach Belieben. Wer möchte kann auch noch Knoblauch und Salatkörner beifügen.

Der Vitaminsalat wird frisch konsumiert.